BACALAO: LA VIAGRA QUE VINO DEL MAR

Debemos advertir que el titular de esta entrada del blog no es gratuito y tiene su explicación científica y nutricional. Por ejemplo, entre los elementos beneficiosos del bacalao se encuentra el potasio, mineral  de importancia más que considerable en la correcta contracción de músculos y corazón.

Por otro lado el bacalao es muy rico en Omega-3, y los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de grasa Omega 3 de pescado han mostrado siempre una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Este ácido ayuda a combatir claramente los problemas erectiles masculinos.  

Y si quedaba alguna duda, el bacalao es particularmente rico en el aminoácido esencial  L-Arginina que  además de activar el sistema inmunológico, tiene un efecto vasodilatador, por lo que ayuda a prevenir la angina de pecho, la ateroesclerosis, las afecciones de las arterias coronarias, el fallo cardíaco y además aumenta la erección del pene.

¿Lo van a tomar estas fiestas? 

BACALAO Y MANDARINAS

Una de las delicias que pueden probar en Restaurante Alborada: El Palacio del Bacalao es el Lomo de Bacalao en Salsa de Mandarinas. 

La mitología cuenta que las mandarinas cubrían el monte Atlas, aunque su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de los grandes viajes y movimientos migratorios.

La combinación del bacalao y este cítrico mediterraneo convierte este plato en una auténtica bomba de vitamina C, Potasio y antioxidantes, así que si se siente decaído con el invierno y la falta de luz,no se lo piense y viva una experiencia deliciosamente energizante. 

¡¡Ideal para este invierno!!

NAVIDAD EN LA ALBORADA

Regala a tus seres queridos esta navidad una experiencia inolvidable en Restaurante Alborada. 

Papa Noel se pasa todos los años y hasta los ciervos se piden su bacalao.

¡Felices Fiestas!

 

BACALAO SALADO: UNA IDEA VASCA.

La historia del bacalao seco y salado  es muy antigua. Ya desde el siglo IX los vikingos solían secar este pescado al aire frío de las Islas Lofoten, en el norte de Noruega. Era una excelente forma de asegurarse una nutritiva reserva de proteínas que pudiera llevarse durante los largos viajes rumbo a Groenlandia y América del Norte.

Luego los vascos del golfo de Gascuña, entre España y Francia, avanzaron en el Atlántico septentrional en busca de ballenas. Allí encontraron los espesos bancos de bacalao y procedieron a conservar el pescado con sal, como hacían con la carne de ballena. Así fue como comenzó la difusión de este alimento en el sur de Europa. 

Los vikingos y sus descendientes aprendieron de los vascos este secreto gastronómico y llevaron el bacalao salado (y seco también) en sus comercios allende el océano. Su difusión en América Central y en América del Sur, sin embargo, se debe a los portugueses y a los españoles en la época de la colonización.

EL BACALAO DE ENRIQUE V

Cuenta el escritor Gavin Menzies que en el banquete de boda del rey inglés Enrique V con Catalina de Valois (1420), celebrada en la ciudad francesa de Troyes, se sirvió:

"bacalao salado sobre lonchas de pan rancio que servían  de platos"

Asistieron 600 invitados.

¿Y QUÉ ES UNA KOKOTXA?

Este fin de semana tenemos como sugerencia para nuestros queridos lectores y lectoras en el Restaurante Alborada, El Palacio del Bacalao, unas ricas kokotxas con salsa verde. 

Este plato tiene como ingredientes aceite de oliva, ajos, guindilla, vino blanco y perejil picado. Y en Restaurante Alborada, el mejor bacalao del Atlántico Gadus Morhua. 

¿Y qué es una kokotxa? Toda una delicatessen, pues esta carne tan tierna se obtiene laboriosamente de la parte inferior de la barbilla del bacalao.

PINOCHO Y EL BACALAO

Encontramos en el famoso cuento de Carlo Callodi, Pinocho, un momento muy tierno del niño de madera que vuelve, ya convertido en niño humano, a su casa a lomos de un Bacalao, y acompañado de su anciano padre Gepetto:

  -¿Pesamos mucho? - le preguntó Pinocho. -¡Hombre! ¡Absolutamente nada! ¡Me parece llevar encima dos conchas de almeja! - respondió el complaciente bacalao.

Al llegar a la orilla saltó Pinocho el primero, y ayudó a su papá a hacer lo mismo. Después. dirigiéndose al bacalao, le dijo con voz conmovida: -¡Amigo mío, has salvado a mi padre, y mi agradecimiento es tan inmenso, que no puede expresarse con palabras! ¡No te olvidaré nunca, porque los ingratos son los más despreciables de los hombres! Ahora permíteme que te de un beso en señal de eterna gratitud. 

El bacalao sacó la cabeza del agua, y Pinocho se acercó y le dio un cariñoso beso en la boca. Ante esta expresiva muestra de afecto, a la que no estaba acostumbrado, el pobre bacalao se conmovió de tal manera, que, avergonzándose de que se le viera llorar como un chiquillo, metió la cabeza en el agua y desapareció.

BACALAO...¿CON PIÑA?

Pues sí, un plato muy tropical. ¿No? Esto le proponemos este domingo. Una mezcla soprendente y perfecta del sabor del Atlántico con el del mar Caribe. Y además, muy saludable.

Si el bacalao era riquísimo en potasio, resulta que la piña destaca tambien en cantidad el potasio, magnesio, cobre y manganeso. Las vitaminas más abundantes de la piña son la vitamina C y, en menor cantidad, la tiamina o B1 y la B6 o piridoxina.
   

Además, este plato delicioso le ayuda  mantener la linea, pues la piña  contiene una enzima, la bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir las proteínas.  

Le esperamos a usted y a los suyos a pasar otro momento inolvidable en La Alborada...El Palacio del Bacalao.

FESTIVAL DE CINE CON BACALAO

Recientemente el Festival de Gastronomía Audiovisual-Cinegourland, que por cuarto año consecutivo se celebraba en Getxo,  organizó 'El secreto de sus txokos', un concurso en el que miembros de sociedades gastronómicas mostraron su destreza cocinando bacalao al pil-pil. 

El txoko (sociedad gastronómica vasca) ganador de los 14 que se presentaron fue la sociedad getxotarra Hamabostekoak , que recibió como premio un lote de productos gastronómicos de calidad valorado en 1.500 euros.

A este paso vamos a tener que montar un txoko en Benalmádena,para presentarnos con nuestro delicioso pil-pil.

EL BACALAO DE DON QUIJOTE

Leemos en la obra de Cervantes , que el ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha comió bacalao (un plato de las clases más humildes en aquella época) entre aventura y aventura.

Ida la vieja, se sentaron todos alrededor de la estera, y la Gananciosa tendió la sábana por manteles; y lo primero que sacó de la cesta fue un grande haz de rábanos y hasta dos docenas de naranjas y limones, y luego una cazuela grande llena de tajadas de bacallao frito. (Cervantes. Rinconete. Alcala de Henares: Centr. Est. Cerv., 587)

En Estebanillo, volvió a probarlo. 

Yo, por no dejar a mi amo sin comer, ni hallar por mis dineros con que encubrir el robo marítimo, arrimé al fogón la piñata llena de tajadas de bacallao, pensando que en virtud del ajaso y pimentón supliera la falta del sucedido fracaso; y habiendo espiado una olla de un capitán (pienso que podrida, pues tan hedionda fue para mí), y visto que el guardián della se entretenía en la crujía en el juego de dados, le di [a] él gatazo, y a su olla asalto, pues yendo a mi rancho, y trayendo un pequeño caldero vacío, tras pasé el bacalao a él y la olla del capitán a la mía. (Estebanillo. Cátedra, I, 90)

Ya saben, a probar el bacalao...y a leer el Quijote!

BACALAO CLUB RANERO

Otro de los grandes de la cocina de La Alborada es el Bacalao Club Ranero. 

 fue creada por el cocinero francés Alejandro Caveriviere, que trabajó para la Sociedad Bilbaína y que como despedida quiso dejar este plato como recuerdo.

Hay otra teoría que atribuye su creación más a la casualidad que a la voluntad.

Así, este cocinero hubiese elaborado la receta para una cuadrilla de amigos, que se reunían a jugar a la rana en el txcoli de Tablas sito en Abando. 

Un día, reunidos mas jugadores/comensales de los esperados, Caveriviere añadió una chanfaina al bacalao al pil-pil y así estiró el plato para que todos tuvieran su ración.

El secreto de su éxito en Restaurante Alborada se basa en la perfecta combinación de pil pil y un pisto en el que la calidad de las hortalizas y la elaboración artesana son imprescindibles aliados.

¡Pásense a degustarlo!

EDUCATED FISH: LAS AVENTURAS DE UN BACALAO REBELDE.

Sí, queridos lectores, el bacalao ha sido incluso protagonista de historias de dibujos animados. El de la imagen en particular en Tommy Cod (Tomasito El Bacalao), personaje principal de  “Educated Fish,” un clásico en color producido en 1937 por los hermanos Fleischer. 

Tommy es un bacaladito rebelde al que no le gusta demasiado la escuela. Su carácter le ocasiona problemas con sus compañeros, su profesora, y le hace (literalmente) morder el anzuelo.

Si quieren aprender inglés, o que lo hagan sus hijos, pueden ver el divertido cortometraje pinchando aquí.

EL BACALAO LETÓN

El mar Báltico es un poderoso nexo de unión entre las repúblicas de Estonia, Letonia y Lituania, un horizonte marino que, con la llegada de la Navidad, se estrecha más si cabe en una celebración con notables semejanzas entre estos pueblos hermanos. 

Por supuesto, el pescado (especialmente el salmón, los arenques y el bacalao), también tiene un papel clave en los pantagruélicos ágapes navideños.

Entre las recetas letonas de bacalao más apreciadas se encuentran los filetes de bacalao con puerros y patatas o el tradicional bacalao frito. 

Por cierto, en idioma letón, bacalao se dice menca.

ALBORADA: ENSALADA DE HÍGADO DE BACALAO

Os mostramos en esta evocadora imagen nuestra Ensalada de hígado de Bacalao con huevas de Lumpo y crutones de pan.

Para dejarla perfecta, además de ingredientes frescos de primera calidad, hace falta un especial tratamiento para que la combinación de estos sea la ideal. ¿El secreto de su sabor? Cariño y armonía.  

EL VASCO QUE COMPRÓ UN MILLÓN DE BACALADAS.

José Maria Gurtubay,  hijo de un modesto menestral de Dima, (Arratia -Vizcaya),  se fue a Bilbao para ejercer en el negocio de los pellejos y las corambres. 

No le marcho bien, así que cambio de negocio y empezó a dedicarse a las importaciones de bacalao procedente de Noruega, Escocia o Islandia.
 

En 1824 se estableció el Monopolio Estatal del bacalao y el Sr. Gurtubay pensó que el negocio podía resultar fructífero siempre que se importaran pequeñas cantidades que pasaran inadvertidas ante los consumeros y empleados de Hacienda.

A finales del 1835 envió nota a sus proveedores habituales solicitando cien o ciento veinte bacalaos. Escribió,  "Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 o 120 bacaladas primera superior".

Lo malo fue para Gurtubay es que el 100 y el 120 fueron escritos en números. Y tomando la letra "o" por un cero quedaron "1000120". Con lo cual el bueno de Gurtubay recibió un millón ciento veinte bacaladas. 

Cuando llegaron a Bilbao, este pobre emprendedor estuvo a punto de suicidarse. Acepto el envió con responsabilidad y resignación y justo cuando estaba más desesperado intentando vender parte del pedido en Galicia y Asturias, Bilbao fue cercada por las tropas del pretendiente don Carlos María Isidro. 

Aquel cargamento de bacalao permitió alimentar a Bilbao  entera durante el sitio de la primera guerra carlista ...y hacer a Gurtubay poseedor de una inmensa fortuna, una de las fortunas mas grandes de la Villa, 

Una nieta suya, que ya era aristócrata por el matrimonio de su madre con el duque de Hijar y Aliaga, pegó el braguetazo después con el XVII Duque de Alba.

RESTAURANTE ALBORADA, UN PARAISO GASTRONÓMICO

Este es el video con el que La Sexta piropeaba el verano pasado al Restaurante Alborada en su sección Paraisos Gastronómicos. 

Y es que a uno se le hace la boca agua con ver ese bacalao gratinado con pasas y piñones que solo sabe hacer tan bien su master chef Elisa. 

Toda una experiencia para el paladar en Restaurante Alborada. El Palacio del Bacalao, por méritos propios.

UN BACALAO EN EL ESCUDO

El bacalao ha sido tan importante en la historia de múltiples poblaciones que incluso ha llegado a formar parte del escudo de algunas ciudades. Este es el caso de Ville de Perce (Quebec, Canadá).

Percé, actual capital turística del este de Quebec, fue fundada en 1672, pero antes había sido habitada por la tribu  Mi'kmaq. En las aguas que la bañana, los pescadores balleneros vascos habían trabajado incluso antes de la llegada del navegante francés Jacques Cartier en 1534. 

Ville de Percé tuvo en sus inicios una ínfima población de cinco residentes y dos misioneros, pero durante la temprada de pesca, el número de residentes aumentaba hasta los 600.

Por eso, gracias a las riquezas que este pez dio a sus habitantes, en el escudo de esta población canadiense, luce un esquemático bacalao. ¿No es para comérselo?

EL BACALAO DE JULIO IGLESIAS

Sí,se ve que a Julio le encanta el bacalao, especialmente "con papas". Lo dice en su canción:

El Bacalao se cocina
de diferentes maneras
Unos le ponen comino
otros le ponen canela
y hasta un poquito de azúcar  

y un ramo de hierbabuena. 

De este y muchos tipos más, tenemos para deleitaros en Restaurante Alborada. El Palacio del Bacalao.

LA EMULSIÓN DE SCOTT

En nuestras historias del Bacalao, hoy les hablaremos de la Emulsión de Scott®, un complemento vitamínico rico en aceite de hígado de bacalao, que es fuente natural de vitaminas A y D, además contiene calcio y fósforo. 

La emulsión de Scott contribuía a que los pequeños desarrollarán los huesos y dientes fuertes. El sabor y olor de la Emulsión de Scott® no eran muy atractivos para los niños, debido al aceite de hígado de bacalao, pero las madres siempre relacionaron esas características con la eficacia del producto, por lo que son parte de su éxito.

El aceite de hígado de bacalao –casi siempre proveniente de Noruega- es uno de los aceites de pescado que desde el siglo dieciocho se ha venido usando popularmente como digestivo y como estimulante del apetito, también en las enfermedades asociadas con desnutrición y en la artritis. Una firma neoyorquina de químicos farmacéuticos –Scott & Bowne- empezó a comercializarla en los Estados Unidos bajo el nombre de Emulsión de Scott, presentando en su empaque el dibujo de un hombre –vestido de pescador o marino ¿noruego? - que carga en sus espaldas un enorme bacalao.

Afortunadamente, en el Restaurante Alborada, todas las experiencias son placenteras.

El anuncio latinoamericano de Emulsión de Scott: 
http://www.youtube.com/watch?v=cu9PBpeDUbE
El anuncio, para Asia, en inglés:
http://www.youtube.com/watch?v=L97Q8dKoixs&feature=related
El anuncio malayo:
http://www.youtube.com/watch?v=Z9QNiVjVxgs

EL MISTERIO DE ISLA BACALAO

La mítica Isla Bacalao (también llamada Bachalaos, Bacalhau, Bacalhaus, Bacalaieu y Baccalar) se trata de una isla fantasma representada en los mapas del siglo XVI en el sector occidental del Oceano Atlantico Norte, en las proximidades de Terranova. El nombre, que obviamente alude al pez bacalao, abundante en esa parte del océano, aparece en un mapa por primera vez en 1508, sin embargo, existen menciones anteriores de esta presunta ínsula.

En efecto, en 1472 el rey de Portugal instruyó al navegante Joao Vaz Corte -Real para que, zarpando desde las Azores descubriera la Terra do Bacalhao. Por otra parte, el fraile español Bartolomé de las Casas dejó escritos en los cuales hace una relación de los viajes portugueses que intentaban descubrir la Tierra del Bacalhao, lo que ha sugerido que posiblemente  Corte-Real debió de avistar el continente americano algunas décadas antes que Cristóbal Colon.

Téngase en cuenta que en la actualidad, en Canadá a pocas millas al noreste de la peninsula de Avalon, en la gran isla de Terranova existe una pequeña isla llamada Baccalieu.

ISLANDIA: CUNA DEL BACALAO

Islandia tiene una longitud costera de casi 6.000 kms. Su Plataforma Continental, el fondo marino desde la línea de la costa que desciende hasta los 200 m de profundidad, se extiende sobre 115.000 km2, y posee una Zona Económica Exclusiva, hasta 200 millas de la costa, de 750.000 km2.

En aguas de Islandia el bacalao se pesca con palangres de fondo desde el mes de marzo hasta el mes de abril en las zonas de freza cerca de las islas Westmanner; durante el verano las capturas se efectúan a lo largo de la costa oriental y septentrional.

Los marcajes han demostrado que emprende largos viajes, que lo llevan incluso hasta el Mar de Barents y el oeste de Groenlandia.

LA IGLESIA DEL BACALAO

El bacalao ha causado desde siempre fascinación, y no solo en el plano gastronómico. A parte de inspirar la creación de deliciosos platos de las cocinas de medio mundo, ha sido utilizado como símbolo y como imagen decorativa. Este es el caso de la imagen que hoy les mostramos desde Restaurante Alborada: El Palacio del Bacalao. 

Se trata de un bacalao que cuelga del centro del techo de la Iglesia Antigua de Gimmestad, en GloppenNoruega) y que simboliza la escena bíblica de Jonás y la Ballena, además de ser usado como "hombre del tiempo" (en este caso, pez), dado que gira según los niveles de la humedad y presión barométrica. (

Se ve que, como con el cerdo, del bacalao se aprovecha todo. 

BACALAO: LA VIAGRA QUE VINO DEL MAR

Debemos advertir que el titular de esta entrada del blog no es gratuito y tiene su explicación científica y nutricional. Por ejemplo, entre los elementos beneficiosos del bacalao se encuentra el potasio, mineral  de importancia más que considerable en la correcta contracción de músculos y corazón.

Por otro lado el bacalao es muy rico en Omega-3, y los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de grasa Omega 3 de pescado han mostrado siempre una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Este ácido ayuda a combatir claramente los problemas erectiles masculinos.  

Y si quedaba alguna duda, el bacalao es particularmente rico en el aminoácido esencial  L-Arginina que  además de activar el sistema inmunológico, tiene un efecto vasodilatador, por lo que ayuda a prevenir la angina de pecho, la ateroesclerosis, las afecciones de las arterias coronarias, el fallo cardíaco y además aumenta la erección del pene.

Los guerreros vikingos más terribles, los berserker, tenían por costumbre lanzarse a la batalla semidesnudos y mostrando temerarias erecciones al enemigo. ¿Tendría algo que ver el que el bacalao era la base de su dieta?

APUNTES SOBRE EL GADUS MORHUA.

El pez que nos fascina, el Gadus Murhua (también conocido como bacalao común,  bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega) apareció en los océanos de la Tierra hace la friolera de 65,5 millones de años. Desde entonces vive apaciblemente en los mares fríos del norte. 

Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso y un tamaño de hasta casi dos metros.

El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. Es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitaminas A y D.

El impacto de la entrada de este delicioso pescado en la alimentación de la Especie Humana fue tal que por él se tejieron leyendas, se desataron guerras, se levantaron culturas...o se escribieron blogs.

Además, la pasión por el bacalao y por la  buena mesa han inspirado en Elisa, nuestra chef, centenares de recetas que les iremos mostrando en sucesivas entradas.